फो

लिङ्क जोडी
मैथिली विकिपिडियासँ, एक मुक्त विश्वकोश
Phở
A bowl of phở in Hanoi served with quẩy (fried dough, on the right)
प्रकारनूडल सूप
पकवानमुख्य पाठ्यक्रम
उत्पत्ति स्थानवियतनाम
क्षेत्र वा राज्यउत्तरी वियतनाम
तिथि१९००–१९०७[१]
खाय लेल उपयुक्त तापगर्म
मुख्य सामग्रीसभचावल के नूडल्स आ गोमांस वा मुर्गी।


फो[lower-alpha १] (UK: /fɜː/, US: /fə/, कनाडा: /fɔː/;आकृति:IPA-vi) एक वियतनाम सूप व्यंजन अछि जाहि में [ [शोरबा]], चावल नूडल्स (bánh phở), जड़ी-बूटी, और मांस (आमतौर पर गोमांस (phở bò), कखनो काल मुर्गी (phở gà)).[३][४] Phở [ [वियतनाम]][५] जतय एकरा देश भरिक घर, सड़क-स्टॉल, आ रेस्टोरेंट मे परोसल जाइत अछि | नाम Định शहर के निवासी सबस पहिने वियतनामी पारंपरिक phở के निर्माण केलक । एकरा वियतनाम केरऽ राष्ट्रीय पकवान मानलऽ जाय छै ।[६]

Phở केरऽ उत्पत्ति २०वीं सदी केरऽ शुरुआत म॑ उत्तरी वियतनाम म॑ भेलऽ छेलै, आरू वियतनाम युद्ध के बाद शरणार्थी द्वारा पूरा दुनिया म॑ लोकप्रिय करलऽ गेलऽ छेलै । चूँकि phở केरऽ उत्पत्ति केरऽ दस्तावेजीकरण खराब छै,[७][८] वियतनाम में एकर विकास के कारण सांस्कृतिक प्रभाव के साथ-साथ नाम के व्युत्पत्ति पर मतभेद छै.[९] हनोई (उत्तरी) आरू साइगॉन (दक्षिणी) फो के शैली नूडल के चौड़ाई, शोरबा के मिठास, आ जड़ी-बूटी आ सॉस के चुनाव के हिसाब सं भिन्न अछि.


इतिहास[सम्पादन करी]

संभवतः Phở सेहो एहने नूडल व्यंजन सं विकसित भेल अछि. उदाहरण के लेल, Vân Cù के ग्रामीण सब कहैत छथि जे ओ सब फ्रेंच औपनिवेशिक काल स बहुत पहिने phở खाइत छल।[१०] आधुनिक रूप 1900 आरू 1907 के बीच उत्तरी वियतनाम,[११][७] हनोई के दक्षिण-पूर्व में [[नाम Định प्रांत] में उभरलै । ], तखन एकटा पर्याप्त वस्त्र बाजार। phở के पारंपरिक घर Vân Cù आ Dao Cù (या Giao) के गाम के रूप में प्रतिष्ठित अछि ) Đông Xuân कम्यून, नाम Trực जिला, नाम Định प्रांत में।[१०][१२]

सांस्कृतिक इतिहासकार आरू शोधकर्ता Trịnh Quang Dũng के मानना छै कि आधुनिक फो के लोकप्रियता आरू उत्पत्ति 20वीं सदी के शुरूआत में कई ऐतिहासिक आरू सांस्कृतिक कारक के चौराहा स॑ उपजलऽ छेलै ।[१३] एहि मे फ्रांसीसी मांग के कारण गोमांस के बेहतर उपलब्धता शामिल अछि , जे बदला मे गोमांस के हड्डी के उत्पादन केलक जे चीनी मजदूर द्वारा खरीदल गेल छल जे एकटा व्यंजन के रूप में बनाओल गेल छल जेना phở कहल गेल छल ngưu nhục phấn.[१४][१५] ई व्यंजन केरऽ मांग शुरू म॑ युन्नान आरू गुआंगडोंग प्रांत केरऽ मजदूरऽ के साथ सबसें अधिक छेलै, जेकरा लेली आत्मीयता छेलै अपन मातृभूमि सँ समानताक कारण ई व्यंजन, जे अंततः एहि व्यंजन केँ आम जनता सँ लोकप्रिय आ परिचित क' देलक.[१६]

Phở मूल रूप स भोर आ गोधूलि बेला घुमैत-फिरैत स्ट्रीट विक्रेता द्वारा बेचल जाइत छल, जे पोल ल' क's (gánh phở) पर मोबाइल किचन के कंधा पर ल' क' चलैत छल.[१७] खंभा पर सँ दू टा लकड़ीक कैबिनेट लटकल छल, एकटा मे लकड़ीक आगि पर कड़ाही राखल छल, दोसर मे नूडल्स, मसाला, खाना बनाबय के बर्तन, आ एक बाउल phở तैयार करबाक लेल जगह राखल छल." भारी gánh सदिखन पुरुषक कंधा पर रहैत छल।[१८] ओ सब अपन माथ के नामक विशिष्ट महसूस कएल टोपी स गरम रखैत छल पूरा phở.[१९]

हनोई केरऽ पहिलऽ दू फिक्स phở स्टैंड छेलै Cầu Gỗ स्ट्रीट प॑ वियतनामी स्वामित्व वाला Cát Tường आरू Bờ Hồ ट्राम स्टॉप के सामने चीनी स्वामित्व वाला स्टैंड । हुनका सब के साथ 1918 में दू टा आओर क्वाट रो आ Đồng रो पर जुड़ल छल.[२०] लगभग 1925 मे, Vạn नामक एकटा Vân Cù ग्रामीण पहिल "नाम Định शैली" खोललक " pho stand in Hanoi.[२१] Gánh phở स्थिर भोजनालय के पक्ष में लगभग 1936–1946 के संख्या में गिरावट आ गया।[२२]

विकास[सम्पादन करी]

Southern-style phở served with basil and Mung bean sprouts

1920 के दशक के अंत में विभिन्न विक्रेताओं ने basil, तिल के तेल, tofu, और यहां तक ​​कि Lethocerus indicus अर्क ( आकृति:लंग)। ई "pho cai luong" मुख्यधारामे प्रवेश करबामे विफल रहल।[२०][२३]

दुर्लभ फो, दुर्लभ गोमांस के साथ परोसल जाय वाला, 1930 तक शुरू होय गेलऽ छेलै ।चिकन फो 1939 में प्रकट होय गेलऽ छेलै, संभवतः ई लेली कि वू समय में सोमवार आरू शुक्रवार के बाजारऽ में गोमांस नै बिकायल जाय छेलै ।[२४]

1954 में वियतनाम के विभाजन के साथ, दस लाख सं बेसी लोक उत्तर वियतनाम सं दक्षिण वियतनाम भागि गेल. दक्षिण में पहिने अलोकप्रिय फो, अचानक लोकप्रिय भ गेल.[२५] आब उत्तरी पाक परंपरा में सीमित नहिं, मांस आ शोरबा में भिन्नता देखबा में अबैत अछि, आ अतिरिक्त सजावट, जेना चूना, मुंग बीन अंकुरs (बीन के अंकुर), culantro (धनिया), दालचीनी तुलसी ( बीन के अंकुर |तुलसी}}), होइसिन सॉस (आकृति:लंग), और गरम श्रीरचा सॉस (आकृति:लंग ) मानक किराया बनि गेल।[७][२५][२०] Pho re सेहो शुरू भेल लोकप्रियता में पूर्ण रूप से पका हुआ पकाया pho को प्रतिद्वंद्वी करना | उत्तर से प्रवासी इसी तरह से banh mi सैंडविच लोकप्रिय किया।सन्दर्भ त्रुटि: <ref> टैग के लिए समाप्ति </ref> टैग नहीं मिला[२६] आधिकारिक तौर पर पूंजीवाद के रूप में प्रतिबंधित, ई विक्रेता पोर्टेबिलिटी के महत्व दैत छल, अपन सामान gạn पर ल जाइत छल आ ग्राहक के लेल प्लास्टिक के स्टूल सेट करैत छल.[२७]

वियतनाम युद्ध के बाद तथाकथित सब्सिडी अवधि के दौरान, सरकारी स्वामित्व वाला फो भोजनालय में पायलटलेस फो (unmanned pho),[२८] के संदर्भ में यू.एस. वायुसेना के मानव रहित टोही ड्रोनs. उबला पानि सं नियंत्रित शोरबा में MSG स्वाद के लेल मिलाओल जाइत छल, कारण ओहि अवधि में प्रायः मांस आ चावल सन विभिन्न खाद्य पदार्थ के कमी होइत छल.[२९]

फो भोजनालय के निजीकरण Đổi Mới के हिस्सा के रूप में करलऽ गेलै । बहुतो सड़क पर बेचय वाला के एखनो सड़क पर साफ-सफाई के नियम लागू करय वाला पुलिस सं बचय लेल हल्का पैर के निशान बना क राखय पड़त जे निजी स्वामित्व पर रोक के जगह लेलक.[३०]

वैश्वीकरण[सम्पादन करी]

A phở and bánh cuốn restaurant in Paris

वियतनाम युद्ध के बाद, वियतनाम शरणार्थीs बहुत देशों में फो लान | phở में विशेषज्ञता प्राप्त रेस्टोरेंट अनेक एशियाई एन्क्लेव आ लिटिल सैगॉन में प्रकट भेल, जेना पेरिस में आ अमेरिका, कनाडा आ ऑस्ट्रेलिया के प्रमुख शहर में.[३१][३२] 1980 में सैकड़ों phở रेस्टोरेंट में से पहिल लिटिल सैगॉन में ऑरेंज काउंटी, कैलिफोर्निया.[३३]

अमेरिका में phở 1990 के दशक में मुख्यधारा में प्रवेश करय लागल, कारण अमेरिका आ वियतनाम के बीच संबंध में सुधार भेल.[३२] ओहि समय में वियतनामी रेस्टोरेंट शुरू भेल टेक्सास आरू कैलिफोर्निया म॑ जल्दी स॑ खुल॑ छै, जे खाड़ी आरू पश्चिमी तट के साथ-साथ पूर्वी तट आरू देश के बाकी हिस्सा म॑ भी तेजी स॑ फैललऽ छै । 2000 के दशक के दौरान अमेरिका के phở रेस्टोरेंट स 500 अमेरिकी डॉलर के आमदनी भेल  मिलियन के वार्षिक राजस्व में, एक अनौपचारिक अनुमान के अनुसार।सन्दर्भ त्रुटि: <ref> टैग के लिए समाप्ति </ref> टैग नहीं मिला Phở क॑ अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनऽ न॑ अपनान॑ छै, जेकरा म॑ लाओ आरू हमोंग व्यंजन शामिल छै ।[४] ई कखनी-कखनी म॑ मेनू प॑ "Phô" के रूप म॑ भी आबै छै ऑस्ट्रेलिया।




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  1. ↑ Trịnh Quang Dũng (December 8, 2017)। "Phở Việt - Kỳ 1: Khởi nguồn của phở"। Tuổi Trẻ (बियतनामीमे)। Ho Chi Minh Communist Youth Union। अन्तिम पहुँच July 16, 2018।
  2. ↑ सन्दर्भ त्रुटि: अमान्य <ref> टैग; dictionaries नामक संदर्भ की जानकारी नहीं है
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  15. ↑ आकृति:उद्धरण
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  18. ↑ Vu Hong Lien. चावल आ बैगेट: वियतनाम मे भोजनक इतिहास. आइएसबिएन 9781780237046. https://books.google.com/books?id=UJGEDQAAQBAJ&pg=PT147. "मोबाइल phở हमेशा पुरुष द्वारा बेचल जाइत छल, संभवतः एहि लेल जे स्टॉकपॉट महिला के लेल बहुत भारी छल." 
  19. ↑ सन्दर्भ त्रुटि: अमान्य <ref> टैग; बुई मिन्ह डक नामक संदर्भ की जानकारी नहीं है
  20. ↑ २०.० २०.१ २०.२ [http:/ /www.khoahocphothong.com.vn/newspaper/detail/4156/100-nam-pho-viet.html "Phở muôn màu muôn vẻ"] [फो में दस हजार रंग अछि आ... दस हजार शैलियों]। Báo Khoa Học Phổ Thông (बियतनामीमे)। 15 जनवरी 2010। अन्तिम पहुँच 22 मई 2013। {{cite news}}: Check |url= value (help); Unknown parameter |प्रकाशक= ignored (help); Unknown parameter |लेखक= ignored (help)
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