हैदराबादी बिरयानी
| हैदराबादी बिरयानी | |
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 हैदराबादी बिरयानी | |
| उत्पत्ति स्थान | भारत |
| क्षेत्र वा राज्य | हैदराबादी |
| मुख्य सामग्रीसभ | |
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| ई एक शृङ्खला छी जे भारतीय खानाके बारेमे अछि । |
| भारतीय खाना |
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क्षेत्रीय व्यञ्जन
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सामग्री आ प्रकार
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खाना पकाबी
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एहो सभ देखी
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हैदराबादी बिरयानी जे हैदराबादी दम बिरयानी के नाम सहो जनाल जयेछे । इ बिरयानी के एकटा शैली छै जे हैदराबाद से उत्पन्न होवे छै , भारत के लोग सव बासमती चावल आ मांस (बेसीतर मटन) सेइ बिरयानी बनाबे छै ।
इतिहास[सम्पादन करी]
हैदराबाद मे १६३० के दशक में मुगल द्वारा विजय प्राप्त कयल गेल छल, आ ओकर निजाम के शासन छल | मुगलई पाक परंपरा स्थानीय परंपरा के साथ मिलकर हैदराबादी व्यंजन के निर्माण केलक।[१] :92 . स्थानीय लोककथा हैदराबादी बिरयानी के निर्माण के श्रेय 18वीं सदी के मध्य में, एक शिकार अभियान के दौरान, प्रथम निजाम, निजाम-उल-मुल्क, असफ जाह प्रथम के शेफ के मानैत अछि.[२][३] 1857 मे जखन मुगल साम्राज्य दिल्ली मे पतन भ गेल तखन हैदराबाद दक्षिण एशियान संस्कृति के केंद्र के रूप मे उभरल ,[४][५] जेकरऽ परिणामस्वरूप हैदराबादी बिरयानी म॑ नवाचारो के मिश्रण होय गेलऽ छै .[६][७]:viii [८]
उत्पत्ति[सम्पादन करी]
व्यंजन के सही उत्पत्ति अनिश्चित अछि। निजाम केरऽ शेफ केरऽ जिम्मेदार ठहराबै के किवदंती के बावजूद, बिरयानी दक्षिण भारतीय मूल के छै, जे पिलाफ किस्मऽ स॑ बनलऽ छै जेकरा दक्षिण एशिया म॑ अरब व्यापारी न॑ लानल॑ छेलै । पुलाओ मध्यकालीन भारत मे सेनाक व्यंजन रहल होयत | सेना जे मांस भेटैत छलैक ताहि मे चावल केर एक बर्तनक व्यंजन तैयार करैत छल | "पुलाओ" आ "बिरयानी" के भेद मनमाना अछि।[९][१०] हैदराबादी बिरयानी न॑ एकरा म॑ लीन करै वाला डेक्कानी या तेलंगाना के स्वाद विकसित करलकै, जैसनऽ कि मीर उस्मान अली खान। हिमायत कहलनि जे ई विकास असफ जाह के किचन में भेल छल।[११]
Ingredients[सम्पादन करी]
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Hyderabadi biryani (on the left) served with other Indian dishes. -
आधार सामग्री अछि बासमती चावल, बकरी के मांस या (कखनो काल मुर्गी या गोमांस), दही, तले प्याज आ घी। मसाला में दालचीनी, लौंगs, इलायची (एलैची), बे पत्ता, जाफलक, पपीता पेस्ट] शामिल अछि | , कारावे (शाही जीरा), गदा फूल (जावित्री), स्टार सौंफ (बिरयानी फूल), नीबू, और केसर।[१२]
हैदराबादी बिरयानी दू प्रकारक होइत अछि : कच्ची (कच्चा) बिरयानी, आ पक्की (पकायल) बिरयानी।[१३]
कच्छे-गोष्ठ की बिरयानी[सम्पादन करी]
कच्ची बिरयानी के कच्ची गोष्ट (कच्चा मांस) के साथ रात भर मसाला के साथ मैरीनेट करलऽ जाय छै आरू ओकरा बाद पकबै स॑ पहल॑ दही (दही) म॑ भिगोलऽ जाय छै । मांस के सुगंधित बासमती चावल के परत के बीच में सैंडविच क हंडी (पात्र) के आटा स सील के बाद "इन डम" पकायल जाइत अछि | ई एकटा चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया छै कियाकि एकरा म॑ समय आरू तापमान प॑ सावधानीपूर्वक ध्यान देना जरूरी छै ताकि मांस क॑ अधिक या कम पकाबै स॑ बचलऽ जाय सक॑ ।[१४][१५]
संगति[सम्पादन करी]
एकटा बिरयानी आमतौर पर दही चटनी आ मिरची का सलन के संग परोसल जाइत अछि।[१६] बघार-ए-बैंगन एकटा आम साइड डिश अछि। सलाद मे प्याज, गाजर, खीरा, आ नीबू पच्चर शामिल अछि ।
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