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ठंडाई

मैथिली विकिपिडियासँ, एक मुक्त विश्वकोश

भारतीय खाना

ई एक शृङ्खला छी जे भारतीय खानाके बारेमे अछि ।
क्षेत्रीय व्यञ्जन उत्तर-भारत पञ्जाबी • उत्तर प्रदेश • राजस्थानी • मुगलई - पहाड़ी • बिहारी • बङ्गाली • कश्मीरी दक्षिण भारत केरल • तमिल • आन्ध्र प्रदेश • कर्नाटक • हैदराबाद पूर्वी भारत उड़ीसा • छत्तीसगढ़ • आदिवासी-झारखण्ड, उड़ीसा पूर्वोत्तर भारत सिक्किम • असमिया • त्रिपुरी • नागा पश्चिम भारत गोआ •गुजराती •मराठी • मालवानी/कोंकणी • पारसी अन्य भारतीय-चाइनीज •फास्ट-फूड · नेपाली •महाद्वीपीय खाना एङ्ग्लो-इन्डियन •सिन्धी •जैन •
सामग्री आ प्रकार मुख्य भोजन •नास्ता मिठाइ आ डेजर्ट पेय पदार्थ •मसाला
खाना पकाबी हाड़ी •कढ़ाही •तावा उरुली •अन्य
एहो सभ देखी इतिहास •बर्तन (अङ्ग्रेजी) रसोईक किताब: भारतक भोजन
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ठंडाई एक भारतीय अवधी व्यञ्जन छी।

सन्दर्भ सामग्रीसभ

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बाह्य जडीसभ

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एहो सभ देखी

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भारतीय खानपान आ व्यञ्जनसभ

उत्तरी

कश्मीरी	शाकाहारी: • लड्यार चमन • वेथ चमन • दम आलू • नादेर यखियान • नादेर पालक • हाक • चोएक वाङ्गन • मुजी चेतहरु • राजमा गोआग्जी • राजमा दाल • चून्थ वाङ्गून • मान्साहारी • रोगन जोश • कालीया • कबर्गा • यखीं • माछ • गाद • मेथी गोली • कोफ्ता • गुश्तावा •
हिमाचली	इन्दरा • सिद्दू • कुल्लू ट्राउट • चिकन अनारदाना • गुच्छी मटर • सेपु वड़ी • कद्दूको खट्टा • धाम • अङ्कलोस • अक्टोरी • पटण्डे • चाय • मट्ठा • चना मद्रा • भटूरा • मिट्ठा • नसास्ता • पतीर • चो उक • भगजेरी
पञ्जाबी	शाकाहारी • सरसेको साग • चने साग • दाल मखानी • राजमा • छोले • आलू अमृतसरी • जीरा राइस • लोभिया • महारानी दाल • मसाला चप • भिण्डी अनारदाना • पालकवाली दाल • पञ्ज रत्नी दाल • कड़ी • कड़ाही पनीर • शाही पनीर • जलेबी • फिरनी • पिन्नी • मालपुआ • पकोड़ा • समोसा • मान्साहारी: • तन्दूरी चिकन • बटर चिकन • चिकन टिक्का • पनीर ताश कबाब • गुड़ पोली • पेशावरी चने • अचारी मटन • चिकन मखानी • चिकन मेथी • रोटी: नान • तन्दूरी रोटी • लच्छा परांठा • तवा परांठा • कुल्चा • फुल्का • भरवां परांठा • पूर्ण • भटूरा • मक्केको रोटी • ज्वारको रोटी • बाजरेको रोटी •
अवधी उत्तर प्र.	शाकाहारी: कोफ्तेको सब्जी • नरगिसी कोफ्ता • मलाई कोफ्ता • मटर पुलाव • शाही पनीर • पनीर मसाला • केलेको सब्जी • मशरूम बिरअथवा • नवरत्न कोरमा • नवरत्न पुलाव • नवाबी गरी • पालक पनीर • पनीर कोरमा • पनीर भरे टमाटर • पनीर टिक्का • पापड़ी • तहरी • तिल पापड़ी • वेज बिरअथवा • वेज पुलाव • फापर परांठा • लच्छा परांठा • नान • हरिया मटरको परांठा • कचौड़ी • खस्ता कचौड़ी • बून्दी रायता • दही ठूलो • गहरुहूँको रोटी • मक्केको रोटी • बाजरेको रोटी • दाल-भात • दलिया • सत्तू • पराठा • चीला • खीर • हलुआ • पूर्ण • कचॉरी • पापड • रायता • बेसन • अरहरको दाल • उरदको दाल • मूँगको दाल मांसाहारी: अदरखी मुर्ग • चिकन कोरमा • दही गोश्त • बत्तखका चीले • माछ कबाब • कीमा • लैम्ब कबाब • शामी कबाब • मटन कबाब • मुर्ग मुसल्लम • मीठा: बादाम कुल्फी • बादाम हलुआ • गाजरक हलुआ • गुझिया • गुलाब जामुन • इमरती • जलेबी • गुलकंद पेड़ा • कुरमुरा लड्डू • मूंग दाल हलुआ • मोतीचूर लड्डू • फिरनी • रठूलो • ठंडाई • कद्दूको खीर • खाजा • सामान्यको बर्फी • खाजा •
मुगलई	मुर्ग मखानी • मुगलई मुर्ग • मुगलई पराठा • बिरअथवा बादशाही • कीमा मटर • मीट दरबारी • कबाब मुगलई • मुर्ग नुरजहाँ • मुर्ग कारी मरिच • मलाई कोफ्ता • नवरत्न कोरमा • शाही मटन कोरमा • शामी कबाब • सीक कबाब • बोटी कबाब • शहजनानी मुर्ग मसाला • शाही मुर्ग मसाला • शाही काजु आलु • रोगन जोश

पूर्वी

बिहारी झारखंड	कढ़ी • खिचड़ी • घूगनी • पिट्ठा • चिवड़ा • सत्तू • धेस्का • साग • कोफ्ता • भर्वां गरेला • पचरंगी कोरमा • पालक पनीर • शाही पनीर • लिट्टी • चोखा • पुआ • सूरन चटनी • ठेकुआ • खाजा • बेसनको सब्जी • कालो चना घूमनी • आलू चोखा • चना-नेनुआ • चना दालको कचौरी • तिल बर्फी
बङ्गाली	मीठा:चमचम • पंटुआ • पीठा • रसगुल्ला • शौन्देश • लवंग लतिका • मुड़ी • झाल-मुड़ी • मोआ • नमकीन: आलू फूलकोपीर दालना • आलू पोस्तो • आलुतुआ • सामान्येर चटनी • सामान्येर मिष्टी अचार • अनारसेर चटनी • बेगुन भाजा • माछेर झोल • चनार बारा • चनार दालना • चिंगड़ी पकोड़ा • चिंगड़ी माछेर कोफ्ता • छोलार दाल • गुरेर पायेश • खस्ता पोरहरुठा • खिचुरी • कोराइशुतीर कोचुरी • कोझी थहरुगाइ कोझाम्बु • कुचो सामान्येर अचार • माछेर कोचुरी • मेथी बैंगन • मिष्टी अचार • नार्कोल नाडु • पिस्ता संदेश • ताउक दाल • टमाटर चटनी
उड़िया	दालमा • मुंग दालमा • संतुला • माछ बेसरा • पिथाउ भाजा • जाह्नी राई • चिङ्गुडी महुरा • घण्टा • दही बैङ्गन • टोमैटो खजूर खाट्टा • कोलाथा दाली • माछ ठुकुठुका • घिया अन्ना • पाल छानातू बारा • चिन्गुडी चड़चड़ी • मान्श काशा • छेना तरकारी • सहजन फूल राइ • छिन्चड़ा • दाल खिचड़ी • राम रोचक तरकारी • पानी काखरू सकारा • कांचा कदली बाड़ा • मूला साग • पोदा पीठा • अरिस पीठा • सेवईं खाकड़ा • छेना जलेबी • आलू रास • रठूलो • दाल पूर्ण • छेना पोदा • ओडिया • माछ भाजा • बादामी चिकन • सरसहरु चिकन • दाल इच्छा • मेथी भात • दही भात • पालक मूङ्ग दाल • अरहर दाल
छत्तीसगढ़	तसमे • खुरमी • पपची • अइरसा • देहरौरी • फरा • चौसेला • ठेठरी • करी • सोहारी • बरा • चीला •

पश्चिमी

गुजराती	ढोकला • खमण • खमण ढोकला • थिएपला • श्रीखंड • खांडवी • चकली • दाल परांठा • दाल ढोकली • गुजराती कढ़ी • खजूर णा घूघरा • ओसामण • रिङ्गन नू ओलू • सुकावनी • टिण्डोरो नू शाक • छून्दो • गुण्डा • मसाला पूर्ण • त्रेवटी दाल • वङ्गी बटाटा भाजी • खम • अण ककड़ी • लीलवा नु भात • मधेरै ना भर्ता • मसाला सुपारी • असूंदी • उंधियो • फाफड़ा • गांठिया • कचौड़ी • खाखाड़ा • मीठा: बासुंदी • घेवर • हल्वासन • केरी नो रास • पुरन पोली • सुतार फेणी • चोला फाली • मठिया • सूनवाली •
राजस्थानी	आलू भर्ता • चना दाल परांठा • चूरमा • दाल बाटी • घेवर • आलू मंगौड़ी • भुना कुकड़ा • गट्टेको सब्जी • जयपुरी गज़क • जयपुरी मेवा पुलाव • केसर मुर्ग • लहसुनको चटनी • मिस्सी रोटी • केसरी भात • खस्ता पूर्ण • जोदधुरी कचौरी • मक्की पनीर पकौड़ा • मारवाड़ी गट्टा कढ़ी • मूङ्ग दाल हल्वा • पकौड़ी कढ़ी • पापड़ सब्जी • शाही गट्टे • सब्ज साङ्गानेर • शही गट्टे • मेथीका गट्टे • पनीर भरे पापड़ • राजस्थानी भिण्डी • वेज खिचड़ी
मराठी	सामान्यटी • भरवां बैंगन • बम्बई चिवड़ा • कोभी ज़ुंका • कोल्हापुरी रास्सा • पंढरा रासा • पावता बटाटा • पिताची मरिची • पुनेरी दाल • पुरन पोली • सूखी कोलमी • त्यसली • वाल्चे विर्दी • वांगी अणि वाल
कोंकणी/ गोआनी	गोआनी: बिबिन्का • गोभी पुलाव • क्रैब गरी • एग विंडालू • फिश केक • माछा गाशी • फिश मोइली • गोअन फिश गरी • गोअन मटन गरी • मैकेरल मसाला • राइस चपाती • सन्नास • स्वीट पोटैटो खीर • टोमैटो कोकोनट सूप • सहजनका फूलका कटलेट • मोएरा प्लैन्टेन क्रोक्वेट • तिवाल कोंकणी:तेन्दंली भाजी • गोज्जू • गराडुड्डे पायस • मूंगा दालिटोइ • एनागाईी • मूंगा मोड़े रंदायी • मूंगा सारु • स्नेछु त फ्राई
सिन्धी	आलू टुक • नेभारो स्लाइस • भूगी भाजी • ग्रीन पूर्ण • गराची हलुआ • मन्नी सेल • मसाला कोकी • सिन्धी कढ़ी
पारसी	अकूरी • अम्बकल्या • बादाम पाक • बेक्ड पोम्फ्रेट • भाकड़ा • भूरे दालचीनी भएका चावल • चिकन धानसआक • चिकन फार्चा • फालूदा • हलीम • खारा मेवा • कोल्मिनो पेटियो • खोपरा पाक • लगानो सास • लागशाला स्ट्यू • पारसी फ्राइड माछा • पत्रानी माची • रवे • रावो • ज़ाफ़रान पुलाव • साली बोटी • तबूली • तारापुरी पेटियो

दक्षिणी

केरल	बनाउनु ब्रेड • अवल नानचातु • पूर्ण • कैबेज दोसा • मोरु दोसा • राइस उपमा • उत्तपम • इडली • इमली राइस • वेज उपमा • इडियप्पम • ओनियन दोसा • रवा दोसा • एला अडा • चिरट्टा पुट्टू • ब्रेड उपमा • इडी चक्कै पोदुतुवल • पीचीङ्गा तीयल • पाएर तोरन • एरिसेरी • पुलिङ्करी • अदरख गरी • मम्पजा पुलिशरी • लेमन राइस • उल्ली तीवल • बीटरूट रसम • वेज स्ट्यू • कैबेज पेपर फ्राई • पायसम: अवल पायसम • अरवन पायसम • ग्रीन ग्राम पायसम
तमिल	अल्पाहार: पुट्टु • अप्पम • इडली • उपमा • दोसा • उत्तपम • अढ़ई • दलिया • कुजी पनियारम • कोतु परोटा • पूर्ण • नारतंगै पूर्ण • वज़कै कटलेट • मिक्स वेज बोंडा • वड़ा • पकोड़ा • कटलेट • मुरुक्कु • तेनकुजाल • चावल: टोमैटो राइस • पाजन काञ्जी • साम्भर सातम • लेमनर यस • टैमारिण्ड राइस • गार्लिक राइस • लिनुहोस्टिल राइस • कोकोनट मिल्क राइस • करी: कीरै पूली मसियाल • गोभी मुलुगु पेराटु • ब्रोकोली गरी • कैबेज कूटु • कूटु • पसलै कीरै मसियल • कोजञ्बु • कुरमा • उप्पडम • पोरियल • kovikkai कोवैक्कै मसाला • मीठा: रवा केसरी • सेमीहरु केसरी • तेरट्टी पाल • आदिरसम • रवा लड्डू • अवल लड्डू • पायसम • पालगोवा •
छदराबादी	पाए नाहरी • मलाई कबाब • काबूली • अंडा कोरमा • खट्टी अरबीको सालन • लहसुनी गोश्त • कीमा पुलाव • चांदी कोरमा • झींगे टमाटर • छदराबादी कोरमा • दीवानी हाँडी • नीलगिरी कोरमा • अमृतफल • काँचो बिरअथवा • दमको मुर्ग • बघारे बैंगन • बिरअथवा नवाबी • मुर्ग बादामी • दालचा • गज़ाला • टंगड़ी कबाब • मुर्ग छदराबादी •
आन्ध्र	मीठा: अरिसेलु • बोबातलू • जलेबी • जांगिरी • गुलाब जामिन • गर्गीकाया • लड्डू • पायसम • मीठा पहरुगल • सुन्नुंडालु • मसाले : चेगोडिलु • गरापुसा • निप्पट्टू • कुडुमुलु • मनगुपूवू • गरापु अप्पम • जंतिकालु • रसम पावडर • सांभर पावडर • इडली पावडर • अल्पाहार: आटुकुला उपमा • मसाला यम वड़ा • इडली • दोसा • मरिची भाजी • मसाला दोसा • पुरी • सेमीहरु उपमा • टमाटार भात • पकौड़ी • चावल: पुलिहोरा • कैरट राइस • दही भात • बघारा अण्णम • कोकोनट राइस • जीरा राइस • मगो राइस • चिंटा चिंगुरु राइस • पोटैटो राइस • मटर पुलाव
कन्नड़	चिरोटी • मसाला दोसा • रोटी • भरवां कोलोकेशिया साग • धारवाड़ पेड़ा • गोकाक • सारु • मज्जिगे हुली • केम्पृष्ठ • सज्जिगे • बजील • सांभर • येन्ने • पैडी गरी • सोप्पू पाल्या • त्यस्ली • झोल्का • पंडी गरी • कोली गरी • बेम्ब्ला गरी • तालिपट्टू • मैसूर पाक • ओबट्टू • गर्दंतु • शैविगे पायस • कूटु • रागी मन्नी • जोडा मुद्दे

पूर्वोत्तर

सिक्किम

मोमो • थुपका • किनेमो • चांग • राकसी

अन्य

असमिया • त्रिपुरी • नागा
बैम्बू शूट फ्राई • दाल एग्स • फिश फ्राइड राइस • फिश स्ट्यू • कोट पीठा • लक्सा स्टॉक • मीसा माछ पूरा • पाँच फोरहरु तरकारी • पूरा हाह • पूरा माछ

सामान्यको मीठा पुलाव • नीबू पुलाव • कश्मीरी पुलाव • गाजरक पुलाव • नवरतन पुलाव • पुदीना पुलाव • बिसिबेले भात • मटर पुलाव • जाफरानी पुलाव • मैगरनी पुलाव • सब-सब्जी पुलाव • टमाटर चावल • हरा-भरा पुलाव • जीरा पुलाव •

वृहत

मुख्य भोजन •नास्तासभ •मिठाई आ डेजर्ट • पेय पदार्थ •मसाला

मिठाई

अनरसे • कलाकन्द • काजू कतली • केसरी छेना किशमिश वाला • खीर • गुझिया • गुलाब जामुन • जलेबी • तिरङ्गी बर्फी • दाल हलवा • नारियल बर्फी • बादामक बर्फी • मालपुआ • रसमलाई • रसगुल्ला

शर्बत
आ पेय

अनारक शर्बत • सामान्य शर्बत • गुलाबक शर्बत • बदामक शर्बत • बेलक शर्बत • चन्दनक शर्बत • सेबक शर्बत • मूँगिया मलाई • सान्ध्य सुन्दरी • इन्द्रधनुष • टमाटरक रसम • सामान्य मधुरिमा

प्रयुक्त वर्तन • भारतीय-चिनी •फास्ट-फूड · नेपाली •महाद्वीपीय खाना • अङ्ग्रेज-भारतीय •सिन्धी •जैन •भारतीय खानसामे

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